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Recette de Bière - Blonde Triple
| Alcool 9% | Couleur 15 EBC | Amertume 32 IBU |
Description
Bière blonde forte, légèrement dorée. Elle donne un arôme malté, une bouche crémeuse et un goût délicat et doux avec une amertume douce et modérée. Très équilibrée et complexe. Révèle des arômes orangés, de fruits rouges et floraux avec un arrière-goût amer long, sec et agréable
Bière blonde forte, légèrement dorée. Elle donne un arôme malté, une bouche crémeuse et un goût délicat et doux avec une amertume douce et modérée. Très équilibrée et complexe. Révèle des arômes orangés, de fruits rouges et floraux avec un arrière-goût amer long, sec et agréable
Service:
Température: 4-8 °C
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Refermenter cette bière en bouteille à l'aide de SafAle F-2 pour carbonater la bière et la rendre plus complexe.
Refermenter cette bière en bouteille à l'aide de SafAle F-2 pour carbonater la bière et la rendre plus complexe.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
| Château Pilsen 2RP | 80% / 24.0 kg |
| Château Cara Blond® | 10% / 3.0 kg |
| Château Cara Clair® | 5% / 1.5 kg |
| Château Wheat Blanc | 5% / 1.5 kg |
HOUBLONS
| Polaris (20.0% aa) | 20.8 IBU / 35 g |
| Perle (8.0% aa) | 3.2 IBU / 80 g |
| Cascade (6.0% aa) | 3.2 IBU / 100 g |
| Mosaic (12.0% aa) | 4.8 IBU / 80 g |
LEVURE
| SafAle BE-256 | 70 g |
SUCRE
| Sucre de candi blanc | 0.5 kg |
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
| pH | 5.3 | Mix Ratio | 2.7 L/kg |
Empâter à 62°C
Laisser reposer 45 min à 62°C
Augmenter la température à 72°C par 0.5 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Laisser reposer 45 min à 62°C
Augmenter la température à 72°C par 0.5 °C/min
Laisser reposer 15min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1: Après 15min, ajouter le Polaris
Ajout houblon 2: Après 70min, ajouter le Perle, le Cascade, le Mosaic et le sucre de candi blanc.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1: Après 15min, ajouter le Polaris
Ajout houblon 2: Après 70min, ajouter le Perle, le Cascade, le Mosaic et le sucre de candi blanc.
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
| Évap. totale | 7.5% | Taille du lot | 100L | DI | 18.5oP | Rendement | 80% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 22°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 22°C pendant 2 jours puis augmenter à 25°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
Refroidir le moût à 22°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 22°C pendant 2 jours puis augmenter à 25°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
| Atténuation | 88% | DF | 2.2oP |
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,8 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,8 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
이 레시피는 캐슬 몰팅®이 제공 합니다. 이 레시피는 여러분의 맥주를 추가하는데 필요한 안내서 입니다. 양조 장비와 물 등에 따라서 양조장에 필요한 특별한 변경이 필요 합니다. 더 많은 정보 와 서비스는 저희의 info@castlemalting.com 에 문의 하시기 바랍니다. 우리에게 여러분의 레시피를 보내 주시면 우리는 웹사이트에 해당 레시피에 대한 자료를 올릴 것입니다.
